Củ sâm đất (sâm khoai tây) mới được bán rộng rãi ở các địa phương khác ngoài Lào Cai trong thời gian gần đây nhưng đã rất “hot” với các quý cô bởi hương vị lạ, bởi thơm ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến thành nhiều món ngon. đĩa.
Sâm nhiều nước nên săn sống có vị ngọt, tươi, nấu canh rất ngon, thơm và dễ chế biến thành các món ăn ngon, tăng vị.
– Xào sơ lá sâm đất, nấu canh thơm và mau nguội. Hoặc phơi khô làm trà có vị ngọt thanh dễ chịu.
Thân và rễ của cây được chế biến thành nhiều món rau.
– Củ sâm thơm dạng củ sâm đất được dùng ăn sống như trái cây, salad, hoặc làm thành bột, nước, trà, siro, sinh tố… dùng hàng ngày để tăng cường sức đề kháng, bồi bổ sức khỏe. Hoặc làm dưa chua, muối chua, lên men.
Sau đây là một số món ngon dễ chế biến từ sâm đất:
Gỏi sâm đất: Giải nhiệt, dễ chế biến
Nguyên liệu
Nhân sâm xay, thái lát hoặc băm nhỏ
Thịt gà xé
Cà rốt, ớt, tỏi (thái nhỏ), lạc rang, rau thơm, gia vị.
Chế tạo
Sơ chế nhân sâm đã xay trước, sau đó cho vào nước muối pha loãng ngâm khoảng 15-30 phút rồi vớt ra để ráo.
Gà xé. Cà rốt nạo. Rau thơm cắt nhỏ, đậu phộng rang giã dập. Tất cả trộn sẵn lần đầu tiên.
Trộn nước trộn với nộm
2 thìa đường, 4 thìa nước đun sôi để nguội, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa tỏi, 1 thìa ớt băm, 3 thìa nước mắm trộn đều, đổ vào hỗn hợp trên.
Gỏi sâm đất dễ chế biến, thơm ngon, giòn ngọt. Vị chua chua mặn mặn của nước mắm, vị dai của thịt gà, mùi thơm của sâm đất. Món ăn này thanh mát, ngọt dịu, thanh mát, rất dễ biến, ăn kèm với các món chiên xào sẽ bớt ngán, ngon miệng và hấp dẫn. Nếu cho thêm tôm băm nhỏ, thịt ba chỉ luộc, bì lợn băm nhỏ… thì món nộm càng thêm hấp dẫn và bổ dưỡng. Sâm đất trộn với giấm dầu, gia vị, thêm vài nhánh rau mùi là có món nộm chay ngon tuyệt.
Sâm đất xào thịt bò
Nguyên liệu
Thịt bò (có thể thay bằng thịt heo, tôm…) 500gr
sâm đất
Rau thơm, hành, tỏi băm, ớt, gia vị, nước mắm, dầu hào, tiêu..
Chế tạo
Sâm củ trước đó được làm sạch, cắt khúc hoặc thái lát mỏng rồi ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút rồi để ráo nước.
Thịt bò cắt lát mỏng, ướp nhẹ với tỏi băm, nước mắm, dầu hào, tiêu… để khoảng 10 phút cho thấm. Phi vàng hành, cho thịt bò vào đảo nhẹ rồi trút ra đĩa.
Tiếp tục cho củ sâm đất vào chảo đảo đều với chút nước mắm, nêm hơi tái rồi cho thịt bò vào đảo đều, khi chín trút ra đĩa. Món này thơm và đậm đà nên rất dễ trôi cơm.
Món sâm đất hầm với xương rất tốt.
Canh xương củ sâm đất
Nguyên liệu
Sâm đất (hoặc khoai lang) 500gr
Xương heo (hoặc xương bò, sườn heo non) 200-300gr
1 củ cà rốt, hành lá, hành tây, tỏi băm, gừng, gia vị, bột ngọt, muối, đường, tiêu…
Chế tạo
Xương heo chần qua nước sôi cho bớt mùi hôi, sau đó ướp gia vị, hạt nêm, tiêu, gừng,… ướp 3-5 phút cho ngấm.
Sâm đất sơ chế sạch, cắt khúc, ngâm nước muối pha loãng 10-15 phút cho ra bớt nhựa. Cà rốt cắt thành khoanh hoặc tỉa hoa tùy thích.
Phi thơm hành, tỏi băm rồi đổ xương heo vào xào với lửa lớn cho đến khi nhừ thì đổ vào nồi áp suất, thêm nước vừa đủ ăn vào hầm.
Khi xương mềm thì cho sâm đất và cà rốt vào nấu thêm khoảng 10-15 phút thì bắc ra.
Mùa, hạ. Rắc hành lá dưới đáy tô và múc ra. Hành lá sẽ vừa chín tới, màu xanh sẽ giúp món canh thêm đẹp mắt. Khi ăn canh với cơm nóng, vị ngọt thanh, bùi bùi và hơi đăng đắng của sâm đất rất kích thích vị giác.
Nhân sâm rất ngon, rất bổ, rất rẻ nhưng nhiều người không nên ăn Nhân sâm rất ngon, rất bổ, rất rẻ nhưng nhiều người không nên ăn
Mứt sâm đất
Nguyên liệu
Củ sâm đất
Muối, đường trắng, vani
Chế tạo
Sâm nguyên củ, thái mỏng (theo lát mỏng hoặc cắt khúc dày 2-3cm), ngâm nước muối pha loãng 30 phút cho ra bớt nhựa, vớt ra để ráo. Pha với đường cát trắng theo tỷ lệ: 1kg sâm xay – 500gr đường (tùy khẩu vị gia giảm ngọt nhạt) sau đó trộn đều, để yên hỗn hợp khoảng 6-7 tiếng cho đường tan hết (thỉnh thoảng khuấy đều. Đảo đều để đường ngấm).
Đặt một chiếc chảo lớn lên bếp rồi đổ hỗn hợp trên vào sên với lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi nước đường đặc lại và chuyển sang màu vàng vàng, nhanh tay nhất có thể và đảo thật đều tay để không bị cháy. Khi đường khô lại thành lớp trắng đục thì cho vài giọt vani vào để tạo mùi vị cho mứt rồi đổ ra đĩa, để nguội rồi bảo quản trong lọ thủy tinh dùng dần.
Củ sâm đất không mềm và đẹp nhưng lại là một đặc sản dễ chế biến thành những món ăn ngon, gần gũi, bổ dưỡng, rẻ tiền và dễ chế biến.
