1. Giới thiệu bò khai
Rau bò khai là một loại rau dân dã, có mùi vị hơi đặc biệt nên có tên là “bò chay”, thân rau bò khai thường to bằng đầu tăm, chia thành từng đoạn, từ đó mọc ra các đốt ở nách của cuống lá Rau bò khai khá giống rau mồng tơi nhưng phần ngọn tròn và dày như ngọn su su.
Rau bò khai mọc tự nhiên ở Cao Bằng, Hà Giang, Tuyên Quang, Lạng Sơn,… Tuy nhiên, phần lớn vẫn có thể tìm thấy ở Lạng Sơn. Do đó, nó là một món ăn đặc biệt của đất nước này. Rau bò khai mọc quanh năm, nhưng vào mùa xuân rau xanh và non hơn, đây cũng là thời điểm thuận lợi để thu hoạch.
Mỗi khi thu hoạch bò khai, mọi người đi làm về thường tranh thủ hái một vài loại rau để làm đa dạng và phong phú thêm bữa ăn.
2. Giá trị dinh dưỡng
Không chỉ là món ăn khoái khẩu của nhiều người mà còn có nhiều dinh dưỡng đối với sức khỏe mà không phải ai cũng biết. Theo nghiên cứu khoa học, rau bò khai có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, protein, vitamin C, canxi, phốt pho,…
Trong y học cổ truyền, rau bò khai có tính bình, vị hơi đắng nên được sử dụng hoàn toàn từ lá mẹo làm thuốc chữa nhiều bệnh khác nhau. Thân và lá rau bò khai có thể cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 2-3 cm, phơi khô hoặc để tươi dùng hàng ngày. Thuốc có thể điều trị bệnh viêm gan, làm tan sỏi rất tốt.
Nếu rễ già, bạn có thể làm khô chúng và đun nước để uống. Chúng giúp hạ sốt và chữa bệnh phong thấp hiệu quả. Rau bò khai còn có tác dụng tuyệt vời đối với những người mệt mỏi, biếng ăn, ăn không ngon miệng. Nó cũng rất hiệu quả trong việc điều trị các bệnh như phù thận, tiểu tiện không thông, tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể,… Theo kinh nghiệm dân gian thì rau bò khai sẽ có tác dụng chữa bệnh lớn hơn rất nhiều.
3. Chế biến bò khai xào trứng
Nguyên liệu làm món ăn này khá đơn giản bạn chỉ cần 3 bó bò khai, 3 quả trứng gà, tỏi khô và gia vị vừa đủ
Nhặt lấy lá và phần non của phần trên của rau, thái nhỏ như sơ chế. Bò khai sơ chế rồi rửa sạch nhiều lần cho bớt mùi hôi. Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, phi cho thơm vàng.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn khi sủi bọt một chút thì cho rau vào xào cùng tỏi và gia vị, đảo đều, lưu ý không đậy nắp để rau được xanh. Khi rau chín, đổ từ từ trứng đã đánh tan vào, vừa đổ vừa nhanh tay khuấy đều để trứng quyện với rau thì tắt bếp.
Bày ra đĩa, cho vài lát ớt lên trên rau là rất hấp dẫn. Món rau này nên ăn nóng vì trứng gà không bị tanh khi nguội.
Rau bò khai xào trứng có thể dùng làm món nhậu lai rai với bia cho bố mẹ hoặc là món chính trong thực đơn của các bé.
4. Lưu ý khi sơ chế rau bò khai
Như đã nói ở trên, rau bò khai có mùi hơi “khai” nên bạn cần lưu ý loại bỏ mùi này trong quá trình chế biến.
Tuy nhiên, khi ăn sẽ không thể tránh khỏi tình trạng có mùi hôi nhẹ. Bạn có thể nghĩ đến hương vị khi ăn bún đậu mắm tôm giống như ăn bò khai.
Bước 1: Đầu tiên, bạn thu hái các chồi non và phần “móc câu” của cây rau bò khai. Các bộ phận cũ phải được loại bỏ vì sau khi xử lý chúng bị xơ và phải khéo léo một chút, chỉ giữ lại phần già thôi nhé các chị em để tránh lãng phí
Bước 2: Sau đó vò nhẹ rau cho hết mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước, tốt hơn hết vẫn nên ngâm vì là rau dại nên có nguy cơ nhiều côn trùng bám vào lá nên ngâm vào nước muối pha loãng sẽ loại bỏ được hết
Bước 3: Cuối cùng các bạn để ráo là có thể chế biến thành món ăn ngon.
