Rau cần đầu mùa rất ngon, nhưng dễ bị bẩn. Rau cần xưa nay thường xào với chân tẩy là thịt bò, ít người biết rau cần còn xào được với cá và ăn rất ngon, dễ ăn. Tuy nhiên, nhiều người biết món ăn này nhưng lại chưa biết cách xào. Hay xào cần bị nhũn, cá bị nát. Sau đây là cách chọn rau cần xào cá đảm bảo ngon đãi khách, hoặc đãi cả nhà cuối tuần.
Chọn rau cần ngon, loại bỏ vắt
Cuối thu bắt đầu có rau cần đầu mùa. Thứ rau đẹp mắt, thơm ngon, mát bổ này không thể thiếu trong các nồi lẩu, bún cá, bún xào cần, bánh đa cua, canh bún tóp mỡ… và mỗi khi Tết xong bát canh rau cần được chuộng hơn miếng thịt.
Có 2 loại rau cần:
– Rau cần cạn trồng ở ruộng cạn, cây ngắn có màu tía.
– Rau cần nước được trồng ở các ao nông cây cao, thân trắng.
Cả hai loại rau cần này đều có vị ngọt, tính mát, giàu dinh dưỡng như axit hữu cơ, vitamin P, C, Abumin, đường, Canxi, Phốt pho, Sắt… rất tốt cho sức khỏe. Rau cần nhiều chất xơ nên giúp cơ thể loại trừ các chất thải có độc có hại trong hệ tiêu hoá.
Với Đông y rau cần có tác dụng thanh nhiệt, trừ phong lợi thấp, nhuận phế, ngưng ho, hạ huyết áp. Hương thơm của rau cần còn kích thích và lưu thông các tuyến mồ hôi, giảm huyết áp.
Nhưng rau cần – nhất là rau cần nước rất dễ bị bẩn, cẩn phải biết cách chọn và sơ chế sạch mới đảm bảo an toàn cho người ăn, nếu không rất dễ mắc giun sán, tiêu chảy…
Rau cần không nên chọn:
– Loại rau cần bẩn không tốt cho sức khỏe nhìn sẽ thấy nó có thân trắng nõn nà, phình to bất thường, màu sắc non bấy – do bị tưới phân hóa học, phân bón qua lá.
– Loại rau cần bị sậm màu, cọng không đều, nhiều rễ thì làm món ăn sẽ không ngon.
Rau cần ngon có đặc điểm:
– Mớ rau tươi có màu xanh sáng sạch sẽ, cọng non trắng, tròn và đều. Rễ cần ít, thân đốt dài.
– Cuống và lá rau phải dày.
Rau cần nước sau mưa hay có vắt. Ảnh minh họa.
Ngoài sơ chế rau cần sạch thì lưu ý là thân cần xốp, vắt có thể đục thân cần trú trong đó – nhất là mỗi khi trời mưa, và mưa phùn thì khá nhiều vắt. Vì vậy khi nhặt cần không nên tiếc rẻ phần rễ, hãy mạnh dạn cấu hẳn đoạn rễ dài đi, chỉ lấy phần nõn trắng làm món ăn.
Trong dân gian có cách ngâm rau cần một lúc trong nước muối loãng, như thế vắt có bám vào rau cần cũng co mình rơi xuống đáy chậu.