Bánh có thể ăn ngay nhưng sẽ mềm và ngon hơn nếu để trong tủ lạnh khoảng một ngày.
Bảo quản bánh macaron trong tủ lạnh và ăn trong vòng 2-3 ngày
Bảo quản đông lạnh: Bảo quản trong hộp kín và có thể ăn trong vòng 1 tuần
| Nguyên liệu | Công thức |
| 6 lòng trắng trứng 255g đường 184g bột hạnh nhân 168g bột đường 2ml tinh chất vani 240g bơ lạt 15ml sữa đặc 10 quả dâu tây khô | 1. Đánh bông 4 lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí nhỏ, thì 140g đường chia làm 3-4 lần bỏ vào, bỏ trước 1 ít đánh xong mới tiếp tục bỏ thêm đến khi bông thật mịn mềm. Thêm 1 ít phẩm màu đỏ và trộn đều. Rây 184g bột hạnh nhân và 168g bột đường, trộn đều 2 bột này với nhau trước mới cho vào tô trên tiếp tục trộn. Trộn đến khi không còn bột khô, thả bột xuống nếu bột rơi từ từ thì được. Cho bột vào túi đường ống và nặn theo khuôn. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng đến khi đụng nhẹ vào mặt bánh thấy không bị dính tay. Làm nóng lò ở 150 độ C trong 10 phút trước, sau đó hạ nhiệt độ xuống 140 độ C, cho bột vào và nướng trong 15 phút. Nướng xong để nguội hoàn toàn, trong thời gian đó làm kem 2. Đun chảy 115g đường với 40ml nước. Đánh bông 2 lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí nhỏ thì cho từ từ nước đường (nóng 116 ~ 118 độ C) vào, vẫn tiếp tục đánh bông ở tốc độ cao đến khi mịn thì cho 2ml tinh chất vani đánh đều. Tiếp tục cho vào 240g bơ lạt (cho từ từ từng miếng bơ nhỏ đánh hết mới cho bơ tiếp). Khi đã cho hoàn toàn, thêm 15ml sữa đặc đánh đều. Nghiền nát 10 quả dâu tây khô và cho vào đánh đều. Cho vào túi đường ống, nặn kem lên bánh và úp lại bánh chiếc bánh còn lại |
