Ngò tây và ngò tây đều là rau thơm, thoạt nhìn hai loại rau xanh này giống như anh em sinh đôi. Mọi người thường nhầm lẫn chúng với nhau và nhiều người tự hỏi liệu chúng có thể hoán đổi cho nhau hay không?
1. Sự khác nhau giữa mùi tây và rau mùi
Mùi tây (Petroselinum crispum) và rau mùi (Coriandrum sativum) là hai loại cây thân thảo, có lá màu xanh tươi, mọc trên thân mảnh dài, chúng thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Ở một số vùng, người ta gọi là ngò gai và ngò tây parsley.
Mặc dù rau mùi tây và rau mùi có nhiều điểm giống nhau, nhưng bạn có thể nhận ra sự khác biệt bằng cách kiểm tra lá của chúng. Lá rau mùi tròn hơn, trong khi lá mùi tây nhọn. Tuy nhiên, cách tốt nhất để phân biệt hai loại này là ngửi chúng. Rau mùi tây có mùi thảo mộc nhẹ, tươi mát, trong khi rau mùi có mùi cam quýt hăng hơn nhiều.
Một số người mô tả mùi và vị của lá ngò tươi giống như mùi xà phòng. Điều này là do chúng có chứa các hợp chất aldehyde. Mọi người thường xuyên sử dụng cả hai loại thảo mộc để tạo hương vị và điểm nhấn trong các món ăn, nhưng chúng cũng đã được sử dụng từ lâu trong y học cổ truyền.
2. So sánh giá trị dinh dưỡng giữa mùi tây và rau mùi
Rau mùi tây và mùi tây chứa các chất dinh dưỡng tương tự nhau và đều rất ít calo, protein, carbohydrate và chất béo. Tuy nhiên, cả hai loại thảo mộc này đều là nguồn phong phú của một số loại vitamin.
Hàm lượng vitamin K trong rau mùi tây rất đáng chú ý. Chỉ cần 28 gram cung cấp gần 6 lần nhu cầu khuyến nghị hàng ngày đối với loại vitamin này. Vitamin K đặc biệt quan trọng đối với quá trình đông máu khỏe mạnh và giúp xương chắc khỏe.
Ngoài các chất dinh dưỡng trên, cả hai loại thảo mộc đều giàu hợp chất phenolic. Đây là những chất chống oxy hóa có thể bảo vệ các tế bào và DNA trong cơ thể khỏi bị hư hại do oxy hóa.
3. Lợi ích sức khỏe của mùi tây và rau mùi
Các nhà khoa học đã nghiên cứu và phát hiện ra rằng các chất phytochemical tự nhiên có trong các loại thảo mộc này có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
– Giảm lượng đường trong máu
– Giảm cholesterol
– Giúp ngăn ngừa cục máu đông
– Ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn và nấm
– Giảm huyết áp và sỏi thận bằng cách hoạt động như thuốc lợi tiểu
– Giảm đau
– Giảm thiểu co thắt ruột
4. Sử dụng mùi tây và rau mùi trong ẩm thực
Cả hai loại thảo mộc đều thêm màu xanh tươi vào công thức nấu ăn. Tuy nhiên, vì các hương vị rất khác nhau nên không phải lúc nào cũng có thể thay thế loại này bằng loại kia trong công thức nấu ăn.
Thân và lá rau mùi rất thơm, lá rất mềm trong khi thân cứng hơn một chút. Bạn có thể cắt nhỏ và sử dụng cả thân và lá của loại thảo dược này. Hương vị của rau mùi sẽ tốt nhất nếu được ăn sống thay vì nấu chín hoặc sấy khô. Phổ biến nhất là thêm rau mùi vào giai đoạn nấu ăn cuối cùng hoặc để trang trí cho món ăn. Ngoài ra, một số nơi còn sử dụng nó để tạo hương vị cho nước xốt salad hoặc nước chấm rau củ.
Rau mùi tây là một loại thảo mộc linh hoạt hơn do hương vị thảo dược tươi mát của nó. Đó là một thành phần chính trong các công thức nấu ăn ở Trung Đông như tabbouleh, giúp tăng thêm hương vị cho hầu hết mọi món súp, món hầm, nước sốt hoặc nước xốt. Không giống như rau mùi, rau mùi tây giữ lại hầu hết hương vị khi nấu chín. Vì vậy, bạn có thể thêm nó vào các món ăn trong khi nấu ăn hoặc sử dụng nó như một loại gia vị để tăng thêm hương vị và màu sắc. Thân cây có thể ăn được, nhưng một số người thấy nó cứng hoặc đắng và chỉ thích dùng lá.
Khi sử dụng 2 loại thảo mộc này trong công thức nấu ăn, phương pháp nấu ăn và các thành phần khác được sử dụng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng và các hợp chất tốt cho sức khỏe khác trong loại thảo mộc này. Nấu rau mùi tây và rau mùi làm giảm một số chất chống oxy hóa nhưng lại làm tăng lượng chất chống oxy hóa khác. Đun nhỏ lửa làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa của chúng, trong khi xào và nấu làm giảm chúng.
Hy vọng qua bài viết trên, các bạn đã có thể phân biệt được ngò rí và mùi tây cũng như biết được thời điểm sử dụng chúng cho món ăn của mình để món ăn nhận được tối đa chất dinh dưỡng cũng như hương vị trọn vẹn nhất.