Mặc dù các nhà hàng truyền thống phục vụ một loạt các món ăn Ukraina, để tận dụng tối đa ẩm thực Ukraina bạn sẽ phải mạo hiểm vào nhà của một ai đó.
Đặc sản
Borsch, có nguồn gốc từ Ukraine, không chỉ là súp củ cải đường, mà còn là một trong những nền tảng của ẩm thực Ukraina. Một món ăn nấu chậm, nó liên quan đến việc thêm các thành phần khác nhau vào cơ sở bouillon từng người một để đưa ra từng hương vị. Củ cải đường, thì là, khoai tây và bắp cải là những bổ sung điển hình, nhưng hầu hết người Ukraina đều ném vào bất cứ thứ gì trong tầm tay. Một borsch thích hợp là dày và nồng nhiệt: nếu bạn dính một thìa ở giữa bát, nó không nên chìm. Borsch được phục vụ với pampoushki – bánh mềm, tỏi, và smetana (kem chua).
Bạn sẽ tìm thấy nó trong các nhà hàng, nhưng mặc dù tên của nó là gà Kiev – một cốt lết gà làm bằng thịt ức gà đập và đầy bơ tỏi – không phải là một sáng tạo tiếng Ukraina. Nhà sử học người Nga Pokhlyobkin khẳng định rằng nó được phát minh trong Câu lạc bộ Thương gia Moskva vào đầu thế kỷ 20 và xuất khẩu sang Ukraine.
Golubtsi – lá bắp cải nấu chín nhồi với thịt và gạo, hoặc cá hoặc thịt đứng đầu với nấm và pho mát, và nướng trong chậu đất sét nhỏ là những món ăn nổi bật khác.
Các tiết mục thịt và cá nặng của nhà bếp Ukraina có một số món ăn chay: deruny hoặc là draniki (bánh khoai tây) và varenyky – bánh bao luộc đầy anh đào chua hoặc phô mai.
Nơi để thử: Để trải nghiệm tất cả các món ăn ngon của ẩm thực Ucraina tại Kiev, hãy đến Spotykach. Để thưởng thức món ăn truyền thống, hãy ghé thăm Kanapa.
Lard
Một phần không thể thiếu nhưng không thể thiếu của ẩm thực Ukraina là salohoặc mỡ lợn đã được xử lý mỡ lợn, thường được muối và được xử lý bằng tỏi, ớt bột hoặc tiêu đen. Lát mỏng của garlicky salo trên bánh mì lúa mạch đen hoặc bột chua đi tay với tiêu thụ rượu.
Salo được coi là một nguồn của niềm tự hào dân tộc và là để Ukraina những gì vodka là cho người Nga và khoai tây cho người Ailen. Tệp đính kèm này salo có niên đại từ thế kỷ 16, khi nông dân Ucraina bị tấn công từ Crimean Tatars và Ottoman Turks. Những kẻ xâm lược sẽ phá hoại các trang trại của họ, nô lệ họ và lấy tất cả các thanh chăn nuôi của họ những con lợn, để lại Ukraina để đánh giá cao thịt lợn tất cả các chi tiết.
Một bổ sung gần đây là âm thanh đáng báo động salo v shokolade – mỡ lợn phủ sô cô la – một tham chiếu jokey đến hương vị chiết trung của Ukraina và phát minh ra một nhà máy bánh kẹo Odesa để kỷ niệm Ngày Cá tháng Tư. Đó là, trên thực tế, chỉ là một thanh sô cô la với một chút caramel muối.
Nơi để thử: Đặt hàng một lựa chọn của năm loại khác nhau của mỡ lợn ở vị trí trung tâm Pervak ở Kiev.
Sự giàu có của đất
Mặc dù hầu hết người Ukraina không còn có khả năng giới thiệu bạn với bánh mì và muối khi vào nhà của họ, không có trạng thái tôn kính, gần như thánh thiện của bánh mì. Ở một đất nước không xa lạ với nạn đói, bánh mì luôn tượng trưng cho thức ăn, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi Ukraine rất nhạy cảm với khẩu hiệu ‘Bánh mì, Hòa bình và Đất đai’ của cộng sản trong cuộc Cách mạng Nga năm 1917. Sự đa dạng đáng kinh ngạc của bánh mì bao gồm lúa mạch đen, bột chua đen và vô số các loại bánh, bánh ngọt và các món ăn sáng tạo.
Nếu nó phát triển trên mặt đất hoặc cây, tỷ lệ cược là, nó sẽ được hái, ngâm, trong chậu hoặc sấy khô. Có một truyền thống mạnh mẽ của nấm, berrying và bảo quản tất cả các cách trái cây và rau quả. Mà, bằng cách này, sẽ là một trong những sản phẩm tốt nhất mà bạn từng nếm thử: chernozyom, đất giàu, đất đen mà Ukraine nổi tiếng, chịu trách nhiệm cho một số loại trái cây và rau quả ngon nhất trên thế giới.
Nơi để thử: Khám phá sự quyến rũ của vùng nông thôn Ucraina tại Bảo tàng Dân gian Pyrohiv, một trong những bảo tàng ngoài trời lớn nhất thế giới.
thức ăn đường phố
Ở các thành phố đa văn hóa như Kyiv và Odesa, ảnh hưởng của tình hữu nghị của các cựu quốc gia Xô Viết ngày nay đặc biệt rõ ràng trong thức ăn đường phố. Tại các chợ địa phương, đầy ắp các babushkas, những người sản xuất và thưởng thức phô mai và lảo đảo trên salamis, các thương nhân Hàn Quốc ngồi bên cạnh những người Ukraine, thêm kimchi và mì vào tiết mục tiếng Ukraina. Trung Á chebureki (bánh ngọt nhồi thịt cay) và plov (cơm nấu với thịt cừu và sultanas) từ lâu đã gia nhập người Ukraine pirozhki (bánh cải bắp và bánh khoai tây) là đồ ăn nhẹ phổ biến trên đường phố.
Nơi để thử: Chờ đợi trong hàng đợi tại Kyivska Perepichka để thưởng thức món ăn nhẹ đô thị mang tính biểu tượng của Kyiv, là một món bột chiên giòn kèm theo xúc xích.
‘100 gram’
Một bữa ăn Ukraina thích hợp đồng nghĩa với việc tiêu thụ horilka (vodka) – tinh thần có mặt tại bất kỳ sự kiện quan trọng nào – có thể là một đám cưới, lễ tang, sinh nhật hay một hợp đồng kinh doanh. Nếu bạn được mời đến một bữa ăn gia đình, bạn sẽ được chào đón trong lòng của gia đình bằng cách phải đánh lại “100 gram” sau khi làm bánh mì nướng cho chủ nhà của bạn. Teetotalers có thể được đưa ra kvas (đồ uống làm từ bánh mì đen lên men) hoặc kompot (làm bằng trái cây sấy khô và nước đun sôi) thay vào đó.
Nơi để thử: Một trong những nơi tốt nhất để trải nghiệm tiếng Ukraina horilka là Ostannya Barikada, ngay dưới Maydan Nezalezhnosti ở Kiev.
Cập nhật lần cuối vào tháng 1 năm 2017
.