Thực sự đối với rất nhiều người khái niệm “Tư Vấn Ẩm Thực” rất mơ hồ và rất rất nhiều người không đánh giá cao chức năng tư vấn vào thành công của doanh nghiệp.
Vì thế, hôm nay tôi sẽ chia sẻ chủ đề về công việc của những người TƯ VẤN ẨM THỰC.
Trong ngành dịch vụ nhà hàng luôn thay đổi, nhu cầu mới phát sinh hàng ngày. Ngay cả các nhà hàng đã và đang hoạt động, vẫn gặp phải trở ngại và cần một ý kiến thứ hai hoặc một bàn tay giúp đỡ. Đó là nơi một nhà tư vấn ẩm thực có thể đáp ứng được nhu cầu. Họ mở rộng các dịch vụ chuyên nghiệp bởi nhiều năm kinh nghiệm cho chủ doanh nghiệp lựa chọn và do đó giúp nhà hàng đạt được mục tiêu. Một nhà tư vấn dịch vụ ẩm thực đơn giản là một chuyên gia mang bí quyết kỹ thuật và phương tiện để đạt được các mục tiêu nhất định mà nhà hàng (khách hàng của họ) đặt ra trong một khoảng thời gian giới hạn và với một mức phí thỏa thuận.
Bạn có thể cần phải dựa vào các chuyên gia tư vấn ẩm thực vì nhiều lý do bắt đầu từ việc thiếu kiến thức, kinh nghiệm liên quan đến một phần hoạt động của doanh nghiệp để cần một giải pháp sáng tạo hơn cho vấn đề cụ thể của bạn.
Bây giờ bạn đã biết một nhà tư vấn ẩm thực là gì và cách họ làm việc dựa trên các dự án, tiếp theo là để hiểu tại sao phải cần một nhà tư vấn ẩm thực cho nhà hàng của bạn.
Nếu bạn tạo ra một nhà hàng mới, thì điều đầu tiên bạn cần làm là phát triển một “concept” độc đáo. Ngay cả khi bạn đã làm việc và kiến thức tương đối trong ngành, bạn sẽ cần một người có thể hỗ trợ bạn tạo ra một “concept” riêng cho nhà hàng và các chi tiết tốt hơn giúp đưa ý tưởng đó vào cuộc sống. Các “concept” mới là rủi ro lớn, và thậm chí ý tưởng lớn nhất có thể thất bại vì một tính toán sai lầm nhỏ.
Nếu bạn đã sở hữu một nhà hàng và không có lợi nhuận, thì bạn phải thay đổi ngay lập tức để tránh thua lỗ trong tương lai. Một chuyên gia tư vấn sẽ có thể xác định những thiếu sót và đưa ra một kế hoạch hành động để khắc phục những sai lầm nghiêm trọng đang làm bạn mất tiền. Từ lỗi nhân viên đến thiết kế menu, bạn sẽ ngạc nhiên khi biết bạn đã bỏ qua bao nhiêu và tại sao nó lại khiến bạn mất khách hàng.
Ví dụ như Mac Donand, Burger King sẽ rất khó phát triển tại Việt Nam. Hạn chế sự hấp dẫn, chuyên môn về món ăn và một thực đơn tổng thể được thực hiện để phù hợp với một “concept” là vô cùng quan trọng, và địa điểm bạn đã chọn cũng quan trọng như những chi tiết này. Một nhà tư vấn nhà hàng sẽ phân tích những gì khu vực của bạn cần và muốn, lập kế hoạch xung quanh đó.
Nếu bạn là một đầu bếp, chuyển sang làm chủ nhà hàng, hãy tự hỏi: bạn có thể nhìn thấy bức tranh lớn như thế nào và bao quát tất cả các khía cạnh bên ngoài chuyên môn của bạn? Có thể nấu ăn tốt là rất quan trọng để tồn tại trong ngành dịch vụ nhà hàng, nhưng khía cạnh kinh doanh của mọi thứ khác cũng quan trọng như vậy. Nếu bạn không có kinh nghiệm với khía cạnh khác trong kinh doanh nhà hàng, hãy nhờ một chuyên gia tư vấn chuyên về các hoạt động còn lại của nhà hàng. Các tư vấn ẩm thực sẽ làm việc với bạn để bạn có thể sử dụng thế mạnh của mình trong nhà bếp làm nền tảng cho nhà hàng của bạn được phát triển và mở rộng.
Một “concept” cụ thể và một phong cách ấn tượng là điều cần thiết cho sự thành công của nhà hàng. Nếu bạn cố gắng thu hút tất cả mọi người, bạn có thể có nguy cơ bị đồng hoá bởi các nhà hàng yếu kém khác. Các nhà tư vấn ẩm thực có thể giúp bạn xác định và củng cố các thế mạnh và tạo ra trải nghiệm tốt khó quên cho khách hàng của bạn.
Bạn đang làm tốt và muốn mở rộng bằng cách mở một nhà hàng khác ở một vị trí mới. TƯ VẤN ẨM THỰC có thể giúp với điều đó. Bằng cách thảo luận về các “concept” mới hoặc sử dụng cùng một “concept” để biến nó thành nhượng quyền thương mại, họ có thể giúp tìm kiếm vị trí tối ưu để mở rộng, hỗ trợ phát triển menu, tạo hướng dẫn vận hành cho đào tạo nhân viên và nhiều dịch vụ khác.
Một nhà TƯ VẤN ẨM THỰC sẽ giúp bạn thực hiện tiềm năng của bạn và nhiều hơn nữa.
P/s: tư vân miễn phí thiêt kế concept cho các start-up trong năm 2020.