Linh Kandy sống và làm việc ở TP HCM. Cô chia sẻ với antoanvesinh.com, bình thường vốn phải đi công tác liên tục nên thỉnh thoảng cuối tuần cô mới xuống bếp. Thú vui giải trí của Linh là làm bánh và tập nhảy. Nhưng hiện các trung tâm thể thao đều tạm ngưng, lại giãn cách xã hội nên cô có nhiều thời gian để thử sức đủ loại bánh mới, đặc biệt là bánh mì – món khoái khẩu của cả gia đình.
Linh thường tự học công thức trên mạng, xem video hướng dẫn rồi làm theo. Gần đây, cô được tặng cuốn sách về bột và bánh mì. Dù sách không có công thức cụ thể, nhưng đầy đủ thông tin về các nguyên liệu cơ bản giúp Linh hiểu hơn về cách sử dụng các loại bột, từ đó nướng thành công hơn 10 loại bánh mì.
Linh khoe ổ bánh mì Việt Nam và bánh mì Artisan.
Bánh mì mè đen Hàn Quốc là một trong những loại bánh Linh cho rằng dễ làm nhất. Tuy nhiên độ ngon thì miễn bàn. Bánh này không cần bột bánh mì (số 13), không cần men nở, không cần nhồi, không cần ủ. Các nguyên liệu đều dễ dàng mua ở tạp hoá nên là món phù hợp nhất trong mùa giãn cách khó tìm nguyên liệu.
Vì nó không chứa các nguyên liệu đặc trưng của bánh mì nên sẽ không có mùi men chua đặc trưng của bánh mì. Kết cấu cũng rất khác bánh mì. Bánh thơm ngon, lại dẻo như mochi khiến cả nhà cô đều ghiền. Cách làm bánh khá giống bánh su (choux).
Linh chia đôi bột, nướng thử với nồi chiên không dầu lẫn lò nướng thì thấy bánh dùng nồi chiên sẽ nở to tròn đẹp hơn, nhưng vỏ dày và cứng hơn bánh nướng lò. Cá nhân cô thì thích bánh nướng bằng lò hơn.
Nguyên liệu:
– 150 gram bột năng – 30 gram bột mì đa dụng – 30 gram bơ lạt – 45 gram đường – 1 gram muối – 150 ml sữa tươi không đường – 20 gram mè đen – 90 gram trứng gà (2 quả đánh lên, lấy 90 gram)Cách làm:
Đầu tiên, bạn đun sữa tươi, bơ, đường, muối trên bếp đến khi bơ tan. Cho bột mì vào khuấy đều đến khi hỗn hợp dẻo lại, kết thành khối, hơi tách chảo. Để chảo bột nguội bớt, còn ấm ấm, chia bột năng làm 3 phần, ray vào hỗn hợp và trộn đều. Lần cuối dùng tay trộn đến khi không còn thấy bột.
Đập 2 trứng gà ra chén, đánh tan nhẹ nhàng. Cân lấy 90g, cho từng ít vào hỗn hợp trên và trộn đều. Nếu có máy đánh trứng cầm tay thì dùng máy trộn tốc độ thấp (số 2/5), không có thì dùng vá gỗ trộn, nhưng hơi mỏi tay để hỗn hợp đều. Hỗn hợp sau trộn khi nhấc que/vá lên, bột chảy xuống thành hình tam giác là được. Rang mè sơ cho thơm và trộn vào cùng. Cho vào túi bắt kem. Bắt bánh đường kính 5 cm.
Cuối cùng, bạn nướng bằng lò ở 180 độ, 25 phút. Nồi chiên không dầu thì 180 độ, 10 phút đầu trở mặt, nướng thêm 10 phút nữa. Nhớ theo dõi kỹ vì độ nóng của mỗi lò khác nhau, độ lớn của bánh cũng ảnh hưởng đến thời gian nướng.
Bánh mì mè đen Hàn Quốc.
Bánh mì Artisan là một trong những loại bánh phổ biến ở châu Âu. Cách làm rất đơn giản và có nhiều công thức không cần ủ qua đêm, không cần nhồi vẫn có chiếc bánh mì trọn vẹn. Linh nói, nếu bạn là tay ngang, mới làm bánh lần đầu thì rất nên thử loại bánh mì này, thích hợp chấm nước tương, sữa đặc, hoặc ăn cùng trứng, xúc xích… không quá cầu kỳ hình thức.
Nguyên liệu:
– 450 gram bột mì đa dụng – 300 ml nước – 5 gram đường – 5 gram muối – 7 gram men nở (dry instant yeast)
Cách làm:
Cho men và đường vào nước, khuấy đều. Trút bột và muối vào trộn đều đến khi không thấy bột nữa rồi nhào bằng tay khoảng 15 – 20 phút hoặc dùng máy đánh trứng cầm tay thì trộn ở tốc độ trung bình (số 3/5) trong 7 phút.
Cho bột ra thố, thoa dầu, đậy ủ trong 60 phút để bột nở gấp đôi. Rải bột khô trên mặt bàn, cho bột ra, gói thành hình tròn, phủ bột khô, cho vào âu, đậy kín ủ trong 30p.
Bánh nướng ở 230 độ C, ngăn dưới cùng để khay nước sôi để giữ độ ẩm, không bị khô và nướng trong 30 phút.
Bánh mì Artisan.
Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ hương vị na ná bánh kebab phổ biến ở Sài thành. Cách làm thì cực đơn giản, chủ yếu vỏ bánh ăn kèm các loại nhân thịt, trứng tùy thích.
Nguyên liêu:
– 250 gram bột mì đa dụng – 75 ml nước hơi ấm (30 độ) – 75 ml sữa hơi ấm (30 độ) – 5 gram men nở (dry instant yeast) – 10 gram dầu ăn – 10 gram đường – Nửa muỗng cà phê muối – Hành, ngò cắt nhuyễn, tiêu, bột ớt…
Cách làm:
Bạn trộn tất cả nguyên liệu theo thứ tự nước, sữa, đường, men, bột, muối, dầu ăn đến khi không thấy bột. Nhồi, gấp bột tầm 2 – 3 phút ngay trong âu rồi bôi dầu, bọc kín, ủ 60 phút.
Chia bột thành 6 phần, vo tròn, cán dẹp thành bánh tròn mỏng với độ dày khoảng 5 mm.
Khi ăn, bạn cho vỏ bánh vào chảo nóng, dùng khăn giấy bôi nhẹ một lớp dầu thật mỏng lên chảo, nướng ở lửa vừa. Nướng một mặt khoảng 2 – 3 phút, thấy bong bóng khí nổi lên thì lật mặt, đợi tới khi cả 2 mặt đều vàng thì trở thêm vài lần cho bánh nở phồng.
Bánh lấy ra có thể phết thêm bơ (nếu thích ăn béo), rắc hành, ngò, ớt, tiêu… chấm nướng tương đều ngon. Nếu thích có thể xẻ bánh, nhét thịt, rau, trứng vào ăn như kebab.
Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ.
Bánh mì sữa trứng có kết cấu mềm tới nỗi lúc lấy ra, cô cảm giác như không dám chạm mạnh vì “sợ bánh đau”.
Nguyên liệu (làm vừa 1 khuôn 24x6x7 cm): – 125 gram bột bánh mì (số 13) – 15 gram đường – 1,5 gram muối – 2 gram men khô – 50 gram sữa tươi không đường – 40 gram nước – 15 gram bơ lạt
Cách làm:
Bạn cho bột, men, đường, muối, sữa tươi, nước ấm. Trộn đều tới khi không thấy bột thì cho bơ vào trộn và nhào bằng máy khoảng 7 phút, bằng tay thì 15 – 20 phút.
Cuộn tròn bánh, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho bột nghỉ 40 phút đến khi nở gấp đôi. Sau khi lấy ra, bạn ấn nhẹ nhàng cho bột bớt bọt khí rồi chia làm 6 phần bằng nhau. Tạo hình tròn, phủ màng bọc, cho bột nghỉ thêm 15 phút.
Ấn dẹp bột lần nữa cho, cho vào khuôn, phủ màng bọc, để bột nghỉ 30 phút rồi rắc bột mì phủ lên mặt bánh, phủ giấy bạc, nướng ở 150 độ trong 14 phút.
Bánh mì sữa trứng.
Bánh mì phi nho sữa là món bánh tuổi thơ của Linh. Cô không biết công thức gốc là gì, chỉ làm theo hướng dẫn trên youtube mà ra đúng vị bánh yêu thích.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: – 200 gram bột mì số 13 – 30 gram bơ lạt – 80 ml sữa tươi – 1 quả trứng gà (dùng 2/3, để lại 1/3 quét mặt bánh) – 30 gram đường – 3 gram men nở (dry instant yeast) – 1 gram muối
Nhân: – 100 gram bột mì đa dụng – 70 gram bơ lạt – 65 gram đường bột – 55 gram sữa bột – 55 gram nho khô – Nửa muỗng cà phê vani lỏng (hoặc thay bằng 1 ống vani bột) – 1g muối
Cách làm:
Bánh: Cho bột mì, men, đường, muối, trứng gà, sữa tươi, trộn đều đến khi không thấy bột. Cho bơ vào trộn đều, nhồi bột bằng tay 15 – 20 phút theo kiểu đang giặt đồ, hoặc dùng máy đánh trứng cầm tay có cây nhồi bột thì để số trung bình 3/5, trong 5 – 7 phút đến khi bột kéo được màng mỏng. Gói tròn bột, ủ trong tô đã bôi dầu, đậy kín, khoảng 60 phút để bột nở gấp đôi.
Trong lúc ủ bột thì bạn làm nhân bằng cách rang vàng bột mì, trộn với sữa bột. Trộn bơ với đường tới khi đường tan hết thì thêm vani vào. Rây hỗn hợp bột sữa vừa rang vào bơ, dùng tay bóp vụn rời và đều. Trộn nho khô rồi chia làm 6 phần, vắt thành viên tròn bầu dục.
Bánh ủ xong thì ấn xẹp bớt bọt khí, chia làm 6 phần. Cuộn bột, cán dẹp, bọc nhân. Để ủ thêm 30 phút. Bôi trứng gà và nửa muỗng cà phê sữa tươi lên mặt bánh. Làm nóng lò 180 độ trước 15 phút, nướng bánh trong 25 phút. Bạn canh độ nóng lò, nếu quá vàng thì 10 phút lấy giấy bạc che mặt bánh. Bánh để nguội ăn sẽ ngon hơn.
Bánh mì phi nho sữa.
Xem thêm: Các loại bánh mì của Linh Kandy
Vi Yến Ảnh:NVCC