12# CÔNG THỨC LÀM TRÂN CHÂU BẰNG MÁY DONE
NGUYÊN LIỆU:
Bột năng
Bột Ca cao
Bột Matcha
Hoa đậu biếc
Siro dâu
Bột khoai môn
Đường trắng
Đường nâu Lộc Phát
Nước sôi
Bước 1: Đánh bột làm trân châu
Đánh bột làm trân châu dâu tây
Nấu 130ml nước ,chờ nước sôi cho 40ml siro dâu vào >>> chờ sôi lại lấy 120ml nước sôi +siro dâu Lấy 160g Bột năng sau đó cho thêm 120 ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín .Cho hỗn hợp vào máy đánh bột ,đánh cho đến khi bột tạo thành một khối .
Đánh bột làm trân châu Matcha:
Cho 140g Bột năng + 20g đường + 15g Bột matcha + 100 ml nước sôi để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột
Đánh bột làm trân châu caramel:
Cho 140g bột năng + 50 g bột cacao + 20 g đường nâu Lộc Phát +120 ml nước sôi để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều.Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột
Đánh bột làm trân châu hoa đậu biếc:
– Lấy 3g hoa đậu biếc ủ với 200ml nước sôi ủ trong vòng 20 phút ,sau đó bỏ bã để lấy nước cốt hoa đậu biếc
– Lấy 160g Bột năng + 20g đường + ½ Ống vani trộn đều.
– Lấy 120ml nước hoa đậu biếc nấu sôi 100 độ vào hỗn hợp bước 2 để 1 phút cho một phần bột chín, trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột.đánh cho đến khi tạo thành 1 khối bột
Đánh bột làm trân châu môn:
140gr bột năng + 80gr bột khoai môn + 20g đường cát trắng+ trộn đều +120ml nước sôi để bột nghỉ 1 phút. Cho bột vào máy Everbest đánh đến khi bột tạo thành một khối
Bước 2 : Đem khối bột tiến hành cán , cắt và vo viên với máy làm trân châu Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ , sau đó đưa vào máy cán bột, cắt bột thành từng sợi và vo viên ( 1 tiếng làm được 5-7kg trân châu). Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô.
Chú ý: Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.
Bước 3: Nấu trân châu : 1 kg trân châu + 4 lít nướcĐun sôi nước – cho trân châu vào – khuấy đều chờ sôi lại rồi sau đó vặn lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 7 phút nữa ,nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy , sau đó tắt lửa ủ trân châu 15 phút. Sau khi ủ 15 phút vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.Bước 4 : Ướp đường vào trân châu : Đối với trân châu caramel: Ướp đường nâu Lộc Phát
Đối với các loại trân châu còn lại sử dụng đường cát trắng
Cho 300gr đường vào 1 kg trân châu đã luộc xong và trộn đều cho đến khi đường tan hết ,như vậy là bạn đã có được phần trân châu dẻo ,thơm, óng ánh.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ:
- Máy làm trân châu mini
- Máy Everbest
- Cân tiểu ly
- Các loại bột
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn