Rau mầm thường có mùi vị cay, nồng, ngọt tùy theo loại. Mỗi loại rau có vị ngon riêng nhưng rau mầm củ cải đỏ và củ cải trắng được lựa chọn nhiều hơn vì giá thành rẻ, vị cay nồng rất hấp dẫn, ăn nhiều không chán, dễ tiêu và có cảm giác ấm bụng, kích thích cho bạn muốn ăn thêm nhiều món khác.
RAU MẦM là loại rau non nên hàm lượng chất dinh dưỡng có trong rau mầm rất cao khoảng 5 lần rau thông thường. Mùi vị của rau mầm cũng thơm ngon hơn các loại rau thông thường.
Giá trị dinh dưỡng của rau mầm:
Rau mầm có chứa nhiều loại vitamin (vitamin B, C, E,…), amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ: trong rau mầm củ cải đỏ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây. Ngoài ra, loại mầm này còn là một nguồn cung cấp dồi dào cartotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu.
Các nhà khoa học Mỹ còn phát hiện ra rau mầm còn rất thích hợp cho các chế độ ăn kiêng lành mạnh, chứa các chất chống ôxy hoá giúp làm chậm quá trình lão hoá và ngăn ngừa các nguy cơ về ung thư. Nghiên cứu ở Australia cho thấy, hầu như tất cả các loại rau thuộc họ hoa thập tự (Brassicaceae) đều có chứa chất glucosinonates (GSL), khi nhai chất này sẽ biến thành chất isothiocyanates (ITC) giúp cơ thể chống lại sự phát triển tế bào ung thư..
Rau mầm là nguồn chất xơ tự nhiên. Chất xơ giúp cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh, giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng; chính vì vậy việc ăn nhiều chất xơ cần thiết trong chế độ ăn uống có lợi cho sức khỏe và giảm rủi ro bị táo bón.
Ăn rau mầm gia tăng tổng số protein có giá trị. Rau mầm chứa một lượng có ý nghĩa protein thực vật và có thể rất hữu ích trong chế độ ăn uống hàng ngày được quan tâm sử dụng rau mầm có lợi cho sức khỏe. Thậm chí nó có thể thay thế cho protein từ động vật. Vì thế, nếu bạn là người ăn chay, rau mầm sẽ là một phần thức ăn trong chế độ ăn uống hàng ngày hoặc hàng tuần.
Rau mầm có chứa nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe. Rau mầm chứa axit béo omega-3, đây là axit rất quan trọng để duy trì hoạt động thích hợp của tim và các cơ quan tim mạch khác của cơ thể. Rau mầm có nhiều chất EFAs, đây là những acid béo quan trọng mà cơ thể cần để hoàn thành các chức năng cơ bản. Chúng ta cần một mức độ nhất định chất béo trong chế độ ăn uống hàng ngày nhằm né tránh sự nhiễm bệnh và làm vững mạnh hệ miễn dịch. Rau mầm giàu EFAs, vì vậy, nó phù hợp với chế độ ăn uống có lợi cho sức khỏe và giữ chức năng trao đổi chất trong cơ thể ở mức tối ưu của nó.
Rau mầm được sử dụng trong việc chế biến thành các món ăn đa dạng như xào, lẩu, súp, các món cuộn, trộn salad hay ăn kèm cùng các loại bánh, thịt, hải sản…Với giá trị dinh dưỡng tuyệt vời như vậy, bạn đã sẵn sàng khám phá cách trồng và thưởng thức hương vị khác lạ mỗi loại rau mầm mang lại chưa? Hãy cùng Hà Nội Xanh điểm qua một số loại rau mầm thông dụng nhé:
Rau mầm củ cải đỏ có màu sắc rất đẹp tự nhiên. Đó là sự kết hợp giữa màu hồng “thơ mộng” và màu xanh “tươi mát”. Thân to, mầm rất mướt và giòn tạo một cảm giác nồng ở đầu mũi, lan tỏa một vị cay cay ở đầu lưỡi. Từ đó, tạo cảm giác lạ miệng cho người ăn như thể mọi tế bào vị giác được kích thích toàn bộ.
Mầm rau muống ăn có vị ngọt và mát, chứa nhiều chất xơ và vitamin thích hợp cho người ăn kiêng giảm béo. Hàm lượng chất dinh dưỡng cao của rau muống mầm còn giúp cơ thể kháng bệnh tốt, tăng khả năng đề kháng với các bệnh cảm cúm, sốt thường gặp. Với mầm rau muống, bạn có thể luộc, nấu canh làm các món salad, tránh ăn chiên xào để giảm đi lượng mỡ.
Rau mầm thảo dược Methi có vị đậu nhẫn nhẹ, ăn giòn ngon, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn ở Ấn Độ và vùng Trung Đông. Mầm thảo dược methi cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng. Đặc biệt rất tốt cho người bị tiểu đường và máu mỡ.
Rau mầm súp lơ không chỉ có hàm lượng dinh dưỡng cao mà còn rất dễ ăn, rau mầm súp lơ khi ăn có vị ngọt, không hăng như một số loại rau mầm khác (mầm củ cải trăng, mầm cải Đà Lạt,..) do vậy rất thích hợp cho trẻ nhỏ và những người không ăn được vị hăng….
Rau mầm không chỉ là thực phẩm dồi dào chất dinh dưỡng mà còn là thuốc chữa bệnh, làm đẹp, chống ung thư, rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, bạn nên bổ sung lượng rau mầm vào thực đơn trong bữa cơm gia đình bạn.