Thực khách của bạn
“Nghiên cứu thị trường. Tìm hiểu khách hàng thích ăn những gì, và thực đơn của những đối thủ của bạn và thông tin giá cả, và nên cân nhắc nếu cần phải hạ giá của mình xuống để có thể cạnh tranh” – Bếp trưởng Robin Ho (Singapore).
Biết được thị trường của bạn cũng là cách giúp bạn am hiểu những nhóm thực khách khác nhau và sở thích của họ cũng là cách giúp cho bạn lên được một thực đơn thành công. Khi lên thực đơn dựa trên sự am hiểu khách hàng, bạn hãy cân nhắc những yêu tố sau:
Họ là ai Khi đi ăn ngoài, những thực khách khác nhau sẽ có những đòi hỏi khác nhau. Hãy lên thực đơn dựa trên sở thích của họ và ngân sách chi tiêu cho việc ăn ngoài.
Lý do khi đi ăn ngoài Ngày nay nhiều thực khách thích ăn ngoài vì cuộc sống của họ ngày càng bận rộn, họ phải tìm kiếm những món ăn nhanh và thuận tiện nhất. Hãy đưa ra những món ăn ngon mà bạn có thể phục vụ nhanh nhất để thu hút những thực khách bận rộn.
Thời điểm khi đi ăn ngoài Những thực khách ăn ngoài vào những dịp khác nhau như những bữa tiệc ăn mừng, tiếp khách, bữa họp mặt gia đình, bữa ăn tối lãng mạn hay những món ăn khuya. Hãy đảm bảo thực đơn có nhiều món ăn để phục vụ những dịp như vậy.
Họ ăn gì Những thực khách ở Đông Nam Á có thể ăn đến 5 bữa ăn một ngày. Hãy chia ra những hạng mục riêng trên thực đơn như bữa ăn theo set menu, hay thậm chí là sáng tạo một thực đơn đặc biệt cho buổi ăn tối để giúp những thực khách có được những món ăn họ cần tại đúng thời điểm họ muốn.
Khả năng cung cấp món ăn
“Cùng với việc dễ dàng tìm kiếm những nguyên liệu thay thế hiện đại, bạn không cần tốn nhiều thời gian khi nấu từ nguyên liệu thô sơ. Điều này giúp bạn duy trì đươc chất lượng bữa ăn và giảm chi phí, nhân công và thời gian.” – Bếp trưởng Richmond Lim (Malaysia)
Một thực đơn bao gồm món ăn ngon tuyệt vời sẽ trở nên vô ích nếu như nhà bếp của bạn không thể nấu được. Khi lên thực đơn, bạn hãy cân nhắc về diện tích và trang thiết bị nhà bếp của bạn, những kỹ năng của đội ngũ nhân viên cũng như là ngân sách của bạn.
Đảm bảo chuẩn bị tốt trong những giờ cao điểm – lên kế hoạch trước và chuẩn bị những nguyên liệu thay thế hiện đại và tiện lợi như súp nền – một dạng nước dùng cô đặc để giúp bạn vẫn duy trì được chất lượng trong khi vẫn tiết kiệm được thời gian.
Tính sẵn có của nguyên liệu
Những nguyên liệu tốt chính là trái tim của từng món ăn. Hãy tạo mối quan hệ tốt với những nhà cung cấp thực phẩm đáng tin cậy vì bạn sẽ có một nguồn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng. Hãy kết bạn với họ vì họ có thể giúp bạn có được những nguyên liệu tốt nhất từ mỗi vụ mùa thu hoạch.
Đó cũng là ý kiến tốt để tạo ra những món ăn ngon dựa trên những nguyên liệu có quanh năm. Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu theo vụ mùa để sáng tạo ra những món ăn đặc biệt cho thực khách của mình.