CHÁO CÁ LÓC RAU ĐẮNG
Đ/c: 178 Thạch Lam, P. Phú Thạnh, Tân Phú
Giờ mở cửa: 7h30 – 22h00
Tel: 0938211929
CN 1: 260 Nguyễn Sơn, Phú Thọ Hòa, Tân Phú
Giờ mở cửa: 14h – 22h00
Tại các tỉnh miền Nam và Tây Nam Bộ, cháo là món ăn thân thuộc của mọi gia đình. Người không giỏi nấu nướng hoặc không có nhiều thời gian chỉ cần vo nắm gạo bắc nồi cháo trắng ăn với cá kho khô.
Cầu kỳ hơn thì mua ít thịt heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có lẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới công nhận “đây không còn mà món ăn thông thường mà chính là đặc sản”.
Không quá cầu kỳ trong chế biến nhưng muốn có tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không đơn giản. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, vị ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
Cá lóc chọn để nấu thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp của quán thường chọn cá lóc đồng. Loại cá này tuy nhỏ hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh.
Đúng chất miền Tây, cháo cá lóc thường ăn kèm với rau đắng đất – loại rau mọc ở các mô đất quanh nhà, có lá nhỏ chứ không phải rau đắng công nghiệp bạn thường thấy trong các nhà hàng. Tuy nhiên, loại rau này có vị đắng “cực đại” nên nếu không quen, bạn có thể yêu cầu đầu bếp phục vụ loại rau đắng lá to bình thường.
Để tô cháo thêm phần hấp dẫn, sau khi nêm nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vào, ngoài ra hành lá và ngò rí xắt nhuyễn cũng là hai thứ không thể thiếu.
Cuối cùng, cá lóc cho vào nồi cháo cho nước ngọt và thơm, khi cá vừa chín đủ thì vớt ra chứ không để trong nồi để tránh cá bị nát. Về phần cá, nếu thích, bạn có thể yêu cầu đầu bếp tách phần đầu và ruột cá ra, phần thân tách xương để dễ ăn. Còn nhiều người khác thì thích để nguyên con cá trên đĩa với hành chần sơ và rau thơm.
Ngoài ra quán còn có bánh canh cá lóc, bún nước lèo trà vinh…để thay đổi khẩu vị cho thực khách.
Bún nước lèo khá phổ biển ở một số tỉnh miền Tây Nam Bộ như Trà Vinh, Cần Thơ, Kiên Giang, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng… Tuy nhiên, bún nước lèo Trà Vinh lại mang đến cho thực khách hương vị đặc trưng riêng. Món ngon này là sự kết hợp hoàn hảo của bún, thịt heo quay, mắm bò học cùng nước dùng có vị ngọt tự nhiên của tôm, cá tạo món bún vô cùng độc đáo.
CHÁO CÁ LÓC RAU ĐẮNG
Đ/c: 178 Thạch Lam, P. Phú Thạnh, Tân Phú
Tel: 0938211929
https://www.diadiemanuong.net.vn