Ngoài ra, những dưỡng chất có nguồn thực vật tạo nên sắc tố màu của những loại rau củ này cũng mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Đặc biệt màu sẫm trong các loại rau củ, như màu đỏ thẫm của củ cải đường, thường đem lại nhiều dưỡng chất có lợi như chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Những dưỡng chất này đã được chứng minh là có ích trong việc ngăn ngừa mắc bệnh ung thư, các bệnh mãn tính và tăng cường hệ thống miễn dịch của con người.
Củ cải đường
Củ cải đường là một trong những loại rau củ chứa hàm lượng chất chống oxy hóa nhất. Ngoài ra, củ cải đường cũng là nguồn tuyệt vời cung cấp kali, chất xơ, folate, vitamin C và nitrat.
Vì thế, để món ăn nhìn hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng, bạn có thể thêm chút củ cải đường vào các món salad, món súp hay món hầm. Ngoài ra, nếu bạn muốn giữ lại đầy đủ dưỡng chất có trong củ cải, bạn nên xào sơ củ cải với một ít rau xanh. Khi đó hàm lượng vitamin A, C và K sẽ không mất đi trong lúc chế biến. Nước ép cũng là một lựa chọn thay thế cho những người không ăn được loại thực phẩm này. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu khuyên bạn chỉ nên sử dụng nước ép với một hàm lượng nhất định. Vì nếu uống nước ép củ cải đường mỗi ngày, cơ thể bạn có thể không hấp thụ được hết dưỡng chất của nó.
Bắp cải tím
Màu sẫm tím của bắp cải này có được là nhờ nó chứa hàm lượng anthocyanin cao. Một nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng anthocyanin là chất chống oxy hóa mạnh, có khả năng làm giảm nguy cơ của các rối loạn ở não, ung thư và các bệnh về tim mạch. Ngoài ra, loại thực phẩm này cũng mang lại nhiều lợi ích giống như các loại rau củ cùng họ với nó, như rau cải xoăn, rau mầm brussel và bông cải xanh (súp lơ xanh).
Đối với bắp cải tím, bạn có thể ăn sống để thưởng thức trọn vẹn hương vị cũng như giữ lại tối đa chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu bạn không quen ăn sống, bạn cũng có thể luộc sơ qua để không làm mất hàm lượng dinh dưỡng có trong củ như anthocyanin, glucosinolate và một số chất dinh dưỡng khác. Bên cạnh đó, muối bắp cải để giữ các vi khuẩn tốt trong quá trình lên men của chúng cũng là một gợi ý hay dành cho các bà nội trợ thay đổi hương vị đấy.
Cà chua
Cà chua là một loại rau củ có hàm lượng lycopene cao. Chất lycopene có trong cà chua rất có lợi trong việc chống lại các bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt. Ngoài ra, trong cà chua cũng có nhiều chất bổ dưỡng như kali và vitamin C rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Thông thường, các loại rau củ khi ăn sống sẽ giữ lại đầy đủ chất dinh dưỡng hơn, nhưng đối với cà chua bạn nên nấu chúng với một ít dầu ăn để giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ lượng lycopene hơn. Khi đó, tác dụng của lycopene không những không mất đi mà sẽ tăng lên đáng kể.