Rau móp là một trong những loại rau dân dã được nhiều người sành ăn yêu thích. Tuy còn khá xa lạ với các bà nội trợ nhưng chúng lại mang đến nhiều món ăn ngon và giá trị dinh dưỡng không ngờ. Loại rau này có nhiều ở miền đông và tây nam bộ. Chúng đã từ “rau nhà nghèo” trở thành đặc sản đồng quê được người dân thành phố đánh giá cao.
1. Rau móp là gì?
Rau móp hay còn gọi là gai Rau móp. Chúng thường mọc ở môi trường ẩm ướt, ven suối, ao hồ hoặc những nơi bán ngập nước. Chúng mọc trong vườn dày đặc và phân bố nhiều ở miền đông nam bộ và đồng bằng sông Cửu Long. Đọt non và lá chùm ngây thường được người dân hái về chế biến món ăn hoặc buôn bán. Mầm non của Rau móp thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như luộc, xào, hầm canh rau, nhúng lẩu, ép gỏi… Trong đó, các món ngâm thường sẽ được nhiều người ưa chuộng và đánh giá cao.
Kết quả là những chồi non của cây bìm bịp được loại bỏ gai, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và phơi khô. Sau đó pha nước đun sôi để nguội, thêm chút muối rồi cho vào lọ. Nén rau ngâm qua nước muối, đậy kín để sau 2-3 ngày rau lên men chua. Rau muối chua thường được trộn với ít đường, bột ngọt, tỏi ớt để ăn sống, xào tỏi, xào thịt bò… ngon nhất. Chúng có vị chua vừa phải, kết cấu giòn, tươi và rất sạch.
Rau móp là một đặc sản núi rừng ở Nam Bộ. Khi còn nghèo khó, người dân sông nước thường đi hái các loại cây dại để chống đói. Ngày nay, loại rau nghèo nàn này đã trở thành đặc sản nơi thành thị. Người dân thường hái loại rau này để bán với giá từ 50.000 – 80.000 đồng/lọ (khoảng 1 – 1,3kg). Rau móp tươi có thể bán với giá từ 35.000 – 45.000 đồng/kg. Do có giá trị kinh tế cao nên nhà vườn cũng trồng nhiều loại rau này để mang ra chợ bán lấy đó làm kinh tế chính của gia đình. Rau móp có thân chào, phình to như củ, rễ to. Phiến lá có hình dạng đa dạng, nhiều rãnh sâu, cuống lá già có nhiều gai nhọn, để ôm lấy thân. Cuống lá non dài, màu xanh nhạt, mặt trên của lá màu nâu, có bẹ. Loại cây này có hoa màu vàng cam, quả hình bầu dục hoặc đầu nhọn.
2. Tác dụng của Rau móp
Theo y học cổ truyền, củ gai có vị cay, tính mát, là vị thuốc tốt. Chúng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, chữa tê lưng, tê chân tay, viêm khớp, viêm gan, xơ gan, chữa ngứa ngoài da, viêm thận, tiểu đục… Hơn nữa, theo y học hiện đại, củ gai còn chứa nhiều chất chống oxy hóa polyphenol và vitamin C ngăn ngừa quá trình lão hóa và làm đẹp da. Hơn nữa, lượng vitamin C dồi dào trong chùm ngây còn giúp kháng viêm mạnh, làm lành vết thương sưng tấy rất tốt. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp giảm căng thẳng và mệt mỏi.
Loại rau này chứa nhiều chất xơ nên rất tốt cho tiêu hóa, chống táo bón, giảm cân, thanh lọc cơ thể, đánh bay mỡ thừa hiệu quả. Chúng còn hỗ trợ điều trị các bệnh về huyết áp, tim mạch, tiểu đường… rất tốt. Rau bổ dưỡng Là loại rau chứa nhiều chất xơ rất tốt cho tiêu hóa, thanh nhiệt, giải độc. Ảnh: Internet
3. Cách chế biến rau móp ngon
Như đã nói, Rau móp có thể ăn sống như làm gỏi, nhúng lẩu, ngâm chua hay xào, nấu canh đều rất ngon. Do đó, bạn có thể thoải mái học nấu nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. 3.1. Cách muối dưa chua Nguyên liệu: 500 gram rau ngót, muối, nước vo gạo, đường
Cổ phần
Rau răm cắt bỏ phần non, bỏ phần cọng cứng. Ngâm chúng trong nước muối pha loãng 10 phút, rửa lại vài lần nước, thấm khô. Tiếp theo bắc một nồi nước lên bếp đun sôi thì tắt bếp. Rau móp thả vào nước sôi, dùng đũa trộn đều trong 3 phút rồi vớt ra rổ để ráo (có thể ngâm nước lạnh). Không nên để quá lâu rau sẽ mất độ giòn khi ngâm.
Đổ vào bát 1 lít nước vo gạo, 2 thìa muối hạt, 2 thìa đường, khuấy đều.
Xếp ngò rí đã ráo nước vào hũ, đổ hết nước vo gạo, dùng bát đổ nước ngập rau, đậy nắp hũ. Để ở nhiệt độ phòng 3 ngày chúng sẽ biến chất, chuyển sang màu vàng. Vo gạo lấy nước Bầu gọt vỏ sau đó để ráo nước hoặc ngâm vào nước đá lạnh thì dưa sẽ giòn hơn. Ảnh: Internet Các loại rau chua, bằm có thể nhặt, rửa lại, để ráo, nêm đường, tỏi, tiêu cay cho vừa ăn với cơm. Ngoài ra, bạn có thể chiên thịt, luộc cá để hoàn thành bữa ăn đơn giản. Đặc biệt, chúng còn có thể xào tỏi, nấu canh chua như rau muống ngâm, ăn rất giòn, chua chua kích thích vị giác. Rau ngâm giòn Rau muối chua có thể dùng để làm món xào, canh chua. Ảnh: Internet 3.2. Cách làm salad rau củ Nguyên liệu
1 con gà 500 gram rau ngâm chua 1 củ hành tây 100 gram rau răm 100 g đậu phộng rang giã nhỏ 50 gram hành tây Quất, chanh, tiêu Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay Cổ phần
Gà làm sạch, xát muối và giấm, rửa sạch lại. Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm vào. Luộc gà trong nước sôi khoảng 30 phút, dùng đũa xiên thấy gà chín, vớt ra để nguội, xé thịt vừa ăn. Rau ngâm rửa sạch. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Cho hành tây vào nước lạnh có pha chút dấm và đường, ngâm 5 phút rồi vớt ra. Rau cải chua nhặt lấy phần non, nhúng qua nước muối pha loãng, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước. gà luộc Bạn có thể vừa luộc gà vừa nấu cháo cũng rất ngon. Ảnh: Internet Cho vào bát nước cốt 1 quả chanh, 3 quả quất, 5 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1 thìa tiêu xay, 1/2 thìa bột ngọt khuấy đều. Sau đó bạn cho hành phi, rau răm, rau răm, 1/2 lượng lạc rang, 1/2 hành phi, ớt thái nhỏ, thịt gà vào tô. Đổ nước sốt lên và quăng nhẹ trong 5 phút. Salad gà và rau củ Ướp thịt gà, rau củ, hành… với dấm cho thấm nhanh. Ảnh: Internet Bày gỏi gà ra đĩa rắc hành phi, đậu phộng, rau răm và vài lát ớt lên. Gỏi gà có vị chua ngọt rất hấp dẫn. Thêm vào đó, các loại rau ăn kèm cũng giòn sần sật, thịt gà dai ngọt tự nhiên tạo nên một món ăn vô cùng tươi mới. Salad gà và rau ngon Món gà trộn rau củ dễ thương vừa nhìn thôi đã thấy kích thích muốn ăn ngay rồi. Ảnh: Internet 3.3. Cách làm món rau xào tỏi Nguyên liệu: 500 gam rau ngâm, 6 nhánh tỏi, dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Cổ phần
Các loại rau va muối, rửa sạch, vắt ráo nước rồi để ra rổ. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Rửa sạch rau chua Dưa hấu khi rửa nên vắt ráo nước rồi mới xào. Ảnh: Internet Làm nóng chảo trên lửa và thêm 2 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm rồi cho rau cải chua đã xào vào. Nêm nếm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe đường, 1/3 muỗng cafe muối. Xào đều các loại rau củ vừa chín tới, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Rau xào tỏi Nếu rau củ quá chua, bạn nên nêm nếm lại đường để món ăn có vị ngọt. Ảnh: Internet Cho rau móp ra đĩa và có thể ăn ngay với cơm nóng. Món xào thơm ngon, hấp dẫn, giòn chua giúp tăng vị giác. Món ăn thanh đạm, tươi mát này có thể kết hợp với cá chiên, cá kho đều ngon. Rau xào tỏi Một món xào ngon, thơm và chua tạo nên một bữa ăn tuyệt vời. Ảnh: Internet Rau dớn là loại rau dân dã, giản dị nhưng lại là đặc sản của vùng quê. Họ có thể nấu nhiều món ăn ngon mang khẩu vị lạ và thú vị. Hơn hết, loại rau này còn mang đến những giá trị tốt cho sức khỏe xứng đáng có trong thực đơn.