Sắn là một loại thực phẩm phổ biến, khi ăn sắn cần phải có sự hiểu biết và chú ý đến việc chế biến để hạn chế độc tính có trong sắn và phòng ngừa ngộ độc, không để các trường hợp tử vong đáng tiếc xảy ra. Đối với sắn, chất acid cyanhydric tập trung chủ yếu ở hai đầu củ, vỏ và lõi củ sắn.
Đặc tính của loại chất độc có ở trong sắn rất dễ bay hơi, chúng hòa tan dễ dàng trong nước lạnh cũng như nước nóng. Khi bị oxy hóa hoặc kết hợp với chất đường kính thì sẽ được chuyển thành chất không độc. Dựa vào đặc tính này của sắn, nếu biết cách chế biến phù hợp thì hàm lượng chất độc sẽ bị loại bỏ một phần khá lớn. Sắn sau khi được bóc sạch vỏ, ngâm với nước một thời gian, luộc chín và để nguội thì hàm lượng độc chất giảm xuống chỉ còn 30% so với ban đầu.
Hàm lượng chất độc sẽ giảm xuống còn rất ít và không đủ khả năng gây độc cho người ăn khi chế biến dưới dạng cắt thành lát phơi khô, chế biến thành bột sắn, sắn dây,… Để phòng tránh những trường hợp bị ngộ độc sắn, đặc biệt là đối với trẻ em và không để bị tử vong do ngộ độc sắn, mọi người cần phải thực hiện tốt các biện pháp như không nên ăn nhiều sắn vào lúc bụng đói, không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn.
Khi chế biến sắn, nên bóc sạch vỏ và ngâm kỹ vào nước một thời gian rồi mới luộc chín. Khi ăn nếu thấy sắn có vị đắng thì nên bỏ đi. Tối nhất nên ăn sắn cùng với đường ngọt hoặc với khoai lang để trung hòa độc tố. Cần chú ý phát hiện sớm những trường hợp bị ngộ độc do sắn để có biện pháp xử trí kịp thời, tránh trường hợp tử vong đáng tiếc.
Tóm lại, sắn là một trong những thực phẩm quan trọng và quen thuộc ở vùng nông thôn, trung du và miền núi. Sắn cũng đồng thời là nguồn phát triển kinh tế của nhiều hộ gia đình. Tuy nhiên, sắn lại là thực phẩm có thể gây ngộ độc và trong đó có những trường hợp tử vong không cứu chữa được kịp thời. Vì vậy, để tránh bị ngộ độc sắn cần chế biến đúng cách và có biện pháp phòng tránh hiệu quả.