Bạn đang muốn kinh doanh nhà hàng và chưa biết nên chọn loại hình nào? Bạn có thể tham khảo nhà hàng kiểu chọn món, loại hình phổ biến nhất hiện nay thông qua bài viết này. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn về loại hình nhà hàng kiểu chọn món nhé!
Nhà hàng kiểu chọn món là gì?
Khác hẳn với loại hình nhà hàng tự phục vụ, nhà hàng kiểu chọn món có tên thuật ngữ chuyên ngành là À la carte. Đây là một từ tiếng Pháp có nghĩa là đáp ứng theo yêu cầu. Trong ngành Nhà hàng, À la carte là một loại thực đơn để khách chọn món lẻ theo sở thích của mình. Khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho vừa phần 4 người, hay 4 món vừa phần ăn của 2 người… Tùy vào thành viên trên bàn ăn và sở thích của mỗi người mà khách có thể gọi món theo thực đơn À la carte.
Đây là hình thức kinh doanh nhà hàng với thực đơn rất đa dạng và phong phú về chủng loại món ăn và đồ uống được liệt kê toàn bộ để giúp khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn món ăn theo sở thích và khả năng thanh toán. Đối tượng khách hàng của nhà hàng chọn món là những khách lẻ, khách vãng lai và khách không đặt trước.
Quy trình phục vụ của loại hình nhà hàng chọn món
• Khi khách vào phòng ăn, phòng tiệc
Chào đón khách niềm nở, hướng dẫn khách về bàn và kéo ghế cho khách ngồi
Trình thực đơn và gợi ý thức uống cho khách trước
Giới thiệu thực đơn À la carte cho khách và gợi ý nếu khách khó chọn món
Ghi nhận order và nhắc lại
• Khi thức ăn sẵn sàng
Kiểm tra lại xem đã đúng với yêu cầu trên order chưa rồi mới đem ra cho khác
Trong khi khách dùng bữa
Đứng quan sát khi nào khách có nhu cầu thay bát mới, thay gạt tàn… cũng như tiếp nước thêm cho khác
Chủ động thu dọn dao nĩa, chén dĩa khách đã dùng xong
• Khi khách dùng bữa xong
Nếu khách muốn dùng tráng miệng thì thu dọn bát đĩa cũ, thay bát đĩa mới Trình thực đơn tráng miệng và ghi nhận order của khách. Nếu khách gặp khó khăn khi lựa món, nhân viên phục vụ sẽ gợi ý cho khách bằng cách giới thiệu xuất xứ, cách chế biến, mùi vị đặc trưng…
Kiểm tra và mang món tráng miệng ra cho khách
Nhân viên phục vụ quan sát để đoán biết khi nào khách muốn thanh toán để thông báo trước cho bộ phận thu ngân chuẩn bị
• Khi khách gọi thanh toán
Trình hóa đơn cho khách và giải thích nếu khách có thắc mắc. Lưu ý đứng cách khách một khoảng ngắn để khách kiểm tra hóa đơn và đếm tiền.
Giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn
Hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa
Giúp khách lấy túi xách và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì không Cảm ơn, chào tạm biệt và chúc khách một ngày tốt lành
Xem thêm các loại hình kinh doanh nhà hàng khác, để biết thêm nhé.