Một số người tin rằng cà rốt làm tăng lượng đường trong máu và những người bị bệnh tiểu đường thì không nên ăn chúng. Những người mắc bệnh tiểu đường có thể tự đặt ra những câu hỏi về một chế độ ăn uống phù hợp nhất với họ. Một câu hỏi phổ biến được đặt ra là, người bị bệnh tiểu đường có thể ăn cà rốt hay không? Câu trả lời ngắn gọn và đơn giản chính là có. Cà rốt, cũng như các loại rau khác như bông cải xanh và súp lơ trắng, là những loại rau không hề chứa tinh bột. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, rau không chứa tinh bột là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.
Điều quan trọng là phải chú ý đến hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm đối với những người bị tiểu đường. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm có chứa carbs cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và thậm chí là cả chất xơ. Một số loại thực phẩm trong số này, đặc biệt là các loại rau không chứa tinh bột, ít ảnh hưởng đến mức đường huyết của bạn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá tác động của cà rốt đối với bệnh tiểu đường và cung cấp một số thông tin hữu ích về carbohydrate và bệnh tiểu đường.
1.1. Cà rốt và bệnh tiểu đường
Trên thực tế, trái cây và rau quả nhiều màu sắc có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Cà rốt nổi tiếng vì chứa beta-carotene, tiền chất của vitamin A. Chúng cũng chứa chất xơ, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng khác. Một củ cà rốt trung bình chỉ chứa 4 gam carbs ròng (có thể tiêu hóa) và là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Thực phẩm ít carbs và chỉ số đường huyết thấp thường không có tác động có lợi đến lượng đường trong máu. Nghiên cứu cũng cho ta thấy rằng các chất dinh dưỡng trong cà rốt có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Trong một nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu về tầm quan trọng của vitamin A trong việc kiểm soát đường huyết. Họ phát hiện ra rằng những con chuột bị thiếu vitamin A sẽ bị rối loạn chức năng trong tế bào β tuyến tụy. Họ cũng nhận thấy được sự giảm tiết insulin và tăng đường huyết sau đó. Những kết quả này cũng chỉ ra rằng vitamin A có thể đóng một vai trò trong việc kiểm soát lượng đường trong máu đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Vitamin B đóng một vai trò quan trọng ở nhiều lĩnh vực khác nhau của quá trình trao đổi chất. Một nghiên cứu cho thấy sự thiếu hụt vitamin B1 (Thiamine) và vitamin B6 thường gặp ở những người bị mắc bệnh tiểu đường type 2. Hơn nữa, sự phát triển ban đầu của bệnh thận do tiểu đường phổ biến hơn nếu mức vitamin B6 thấp. Nghiên cứu này cho thấy rằng mức vitamin B6 thấp có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các triệu chứng của bệnh tiểu đường.