Sổ tay hướng dẫn về Độ ẩm & Hàm lượng NướcCác Phương pháp & Quy trình Đã được Chứng minh
Bài xã luận:
Sổ tay hướng dẫn sau sẽ:• Giới thiệu về chủ đề• Trình bày các phương pháp khác nhau để xác định độ ẩm và hàm lượng nước• Cung cấp các ứng dụng được chọn và kết quả• Đưa ra những mẹo và thủ thuật để xác định hàm lượng nước và độ ẩm dễ dàng hơn
Mục lục:
1. Xác định Độ ẩm và Hàm lượng Nước trong Công nghiệp Thực phẩm1.1 Nước Liên kết theo Những Cách Khác nhau1.2 Công nghệ Phân tích Độ ẩm2. Các Phương pháp Nhiệt Trọng trường cho việc Phân tích Độ ẩm2.1 Nguyên tắc Đo lường2.2 Các Phương pháp Nhiệt Trọng trường với Lò Sấy2.3 Phân tích Độ ẩm với Máy phân tích Độ ẩm3. Xác định Hàm lượng Nước bằng Phương pháp Karl Fischer3.1 Nguyên tắc Đo lường3.2 Các Giải pháp mang lại Sự thoái mái cho Người dùng và Độ tin cậy Cao hơn4. Kết luậnTổng quan về Những Thuận lợi/Bất lợi của Các Phương pháp Được đưa ra
Xác định Độ ẩm và Hàm lượng Nước trong Công nghiệp Thực phẩm
Phân tích độ ẩm hoặc xác định hàm lượng nước đóng vai trò quan trọng trong mọi khía cạnh của công nghiệp thực phẩm, từ việc kiểm tra hàng đầu vào/đầu ra, sản xuất và lưu trữ, đến sự phát triển của các phiên bản sản phẩm mới. Ngành công nghiệp này đang chịu áp lực cao trong việc phải giữ giá thấp trong khi sản xuất khối lượng rất lớn, và vì lý do này việc phân tích độ ẩm phải rất nhanh, chính xác và đáng tin cậy. Hơn nữa, có ngày càng nhiều các quy định cần phải được tuân thủ. Do đó các kết quả và quy trình đo lường phải được ghi chép một cách đáng tin cậy.
Về mặt kỹ thuật, có một số quy trình phân tích độ ẩm có sẵn. Lựa chọn nào phù hợp phụ thuộc vào nhiều yếu tố rất khác nhau. Các tính năng chính, thuận lợi và rủi ro của những quy trình này được trình bày sau đây.
1.1 Nước Liên kết theo Những Cách Khác nhau
Gần như mọi chất tự nhiên đều chứa nước. Trong trường hợp đơn giản nhất, nước được hút từ độ ẩm không khí lên bề mặt của đồ vật. Nó cũng có thể được lưu trữ sâu bên trong hệ thống kẽ hở của chất rắn, hoặc tồn tại dưới dạng nước liên kết hóa học. Gần như mọi dạng này đều tồn tại trong thực phẩm và các thành phần. Bên cạnh các sản phẩm được xác định rõ như đường đa năng hoặc đồ uống có cồn, có một số cấu trúc tế bào phức tạp như trái cây hoặc thịt sấy khô mà trong đó nước được liên kết bằng cả sự thấm hút trên bề mặt và mao dẫn giữa các phần tử. Nước cũng tồn tại sâu trong các tế bào, nơi rất khó để đo lường. Vì lý do này, phương pháp phân tích và chuẩn bị mẫu phải được lựa chọn dựa trên tính chất của sản phẩm được kiểm tra.
1.2 Công nghệ Phân tích Độ ẩm
Có 4 phương pháp để phân tích độ ẩm:
- phân tích nhiệt trọng trường (lò sấy, sấy IR/halogen, sấy bằng lò vi sóng, v.v.)
- phân tích hóa học (chuẩn độ Karl Fischer, kiểm tra canxi cacbua)
- phân tích quang phổ (quang phổ IR, quang phổ vi sóng, quang phổ H-NMR)
- các loại phân tích khác (sắc ký khí, xác định tỷ trọng, đo khúc xạ, v.v.)
Nhiều yếu tố phải được cân nhắc khi lựa chọn một phương pháp phân tích: thể tích mẫu có sẵn, số lượng mẫu, tốc độ đo, tính khả thi của tự động hóa, độ chính xác, hoặc thậm chí là tính chất vật lý hóa học của mẫu – tất cả đều có vai trò lớn trong quy trình đưa ra quyết định.
Các mẫu và chất dạng lỏng hoặc nhạy cảm với nhiệt độ gồm nhiều loại thực phẩm và phải được phân tích cẩn thận với phương pháp nhiệt trọng trường. Đối với hầu hết các vitamin, enzim, hay chất tăng hương vị, phương pháp nhiệt trọng trường không khả thi.
Tuy nhiên các chất rắn không tan có nước dạng kết hợp hóa học hoặc hệ thống kẽ hở đặc trưng có thể được chuẩn độ bằng phương pháp Karl Fischer nếu nước có thể tiếp cận được, ví dụ như sử dụng máy đồng hóa hoặc lò để làm bốc hơi nước của mẫu.
METTLER TOLEDO cung cấp nhiều giải pháp để phân tích độ ẩm. Hai phương pháp nhiệt trọng trường và phương pháp chuẩn độ Karl Fischer được mô tả chi tiết tại đây.
