Đi tìm câu trả lời, chúng tôi đã lấy ý kiến của nhiều nhà chuyên môn và được cho biết: Bình thường có một lượng nhỏ (vi lượng) Asen trong các loại thực phẩm và nước uống, đặc biệt là ở các loài nhuyễn thể như: ốc, hến, sò, mực, cua, ghẹ…
Chúng hoàn toàn vô hại khi chúng ta ăn, vì hàm lượng Asen rất nhỏ và dưới dạng các muối hữu cơ Asenic. Thậm chí trong khẩu phần nếu có một lượng rất nhỏ Asen thích hợp thì sẽ kích thích sự phát triển, tăng sức khỏe và tăng hiệu suất cho thịt của vật nuôi, đặc biệt là heo và gia cầm. Vì thế đôi khi trong thức ăn chăn nuôi, người ta còn bổ sung một lượng nhỏ Asen để kích thích gia súc ăn, kích thích sự phát triển thể trọng.
Từ xưa, người ta đã biết uống một lượng nhỏ các hợp chất vô cơ của Asen để kích thích ăn uống, tăng cường sự trao đổi dinh dưỡng trong các trường hợp biếng ăn, thiếu máu, suy nhược (nhất là suy nhược và sốt rét cơn). Asen không độc khi ở dạng nguyên chất. Nhưng thực tế Asen thường ở dạng hợp chất nên lúc nào cũng độc. Liều ngộ độc cấp tính (người lớn) là 60 mg/kg thể trọng; liều gây tử vong là 70 – 80 mg/kg thể trọng; liều tối đa có thể chấp nhận hằng ngày cho một người lớn là 0,05mg/kg thể trọng.
Do trong các loài nhuyễn thể (ốc, sò, hến, cua, ghẹ…) luôn luôn có một lượng Asen (vi lượng) dưới dạng các muối Asenic hữu cơ như nói trên. Vì thế, khi ăn nếu vắt chanh hoặc thực phẩm chua như giấm, khế, cà chua… có axit nên các muối asenic hữu cơ sẽ bị phân ly, nhưng lượng Asen tách ra rất nhỏ, không hề nguy hiểm. Vì thế, chúng ta có thể yên tâm khi dùng canh hoặc những loại thức ăn có vị chua khác để ăn cùng cua, ghẹ… mà không sợ bị ngộ độc, hoặc gây ra ung thư. Ngay cả đối với thực phẩm sử dụng hằng ngày cũng như bao bì đựng thực phẩm vẫn được phép có một lượng Asen nhất định.
Khánh Vy