Hướng dẫn pha bột và đúc bánh bèo.
Cho bột vào một cái thố (tô) dung tích 2 lít, cho bột gạo và bột năng vào trộn đều. Chia 900 ml nước thành hai phần, sử dụng một phần 450 ml nước từ từ cho vào thố bột, dùng muỗng để hòa tan bột thật đều vào phần nước. Mình thường pha bột trước khi làm bánh 2 đến 3 giờ.
Trước khi bắt đầu đúc bánh bèo, các bạn dùng phần nước còn lại, đun nóng (nhưng không cần sôi) khoảng 70 – 80 độ C, cho phần nước này vào phần bột đã pha trước đó. Pha loãng bột thành một hỗn hợp bột đồng nhất.
Thế là bạn đã có một phần bột để đúc 20 cái bánh bèo. Mỗi khi múc bột cho vào chén để đúc bánh bèo, các bạn nhớ quậy thố bột vài vòng, để bột tan đều trở lại.
Đun sôi nước trong xửng, đặt chén đúc bánh bèo vào trong xửng, đậy nắp xửng để làm nóng chén đúc bánh bèo, làm nóng chén khoảng 2 phút.
Sử dụng một cái muỗng lớn, hay dụng cụ đong bột, dung tích khoảng 50 ml để đong bột, và đổ bột vào từng chén. Đậy kín nắp của cái xửng khoảng 10 – 12 phút thì bánh sẽ chín. Mở nắp nồi, và nhanh chóng lấy bánh ra, để nguội.
Hướng dẫn làm nhân bánh bèo chén.
+ Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ăn, sau đó cho một ít hành tím + đầu hành vào chảo, đảo đều để dậy mùi thơm. Tiếp tục cho tôm vào chảo để xào chín tôm, khi tôm chuyển sang màu cam thì nêm một chút bột nêm, và tiêu. Sau đó lấy tôm ra một cái tô.
+ Cho tiếp 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu, sau đó cho một ít hành tím + đầu hành vào chảo, phi thơm hành, sau đó cho hết củ hành tây vào, xào hành tây thật thơm. Tiếp tục cho thịt heo vào chảo để xào. Khi thịt chín thì các bạn cho hết phần tôm đã xào trước đó vào chảo thịt để xào chung với nhau, chỉ cần đảo qua một vài lần là được. Sau đó, cho hết phần dầu phi hạt điều vào chảo, đảo đều thức ăn trong chảo, phần nhân sẽ có màu cam đặc trưng của món ăn.
+ Cuối cùng, các bạn cho từ từ từng phần nước bột bắp đã pha ở trên vào chảo thịt + tôm, rồi đảo đều, khi phần nhân đã quánh lại (sền sệt) là được. Nêm nếm lần cuối cùng với một chút bột nêm và tiêu. Bánh bèo chén ăn với nước mắm, nên các bạn chỉ cần nêm nếm phần nhân vừa miệng, hơi lạt.
Chuẩn bị bánh để ăn
+ Bánh bèo đã nguội, chia đều phần nhân bánh vừa đủ cho 20 chén bánh bèo. Sau đó cho một ít hành phi và mỡ hành lên trên phần nhân thịt tôm, thế là món ăn đã sẵn sàng cho bạn và cả nhà cùng thưởng thức.
+ Bánh bèo chén ăn với một lượng nước mắm kha khá ở trong chén, nên các bạn chú ý pha nước mắm nhạt.
Hướng dẫn pha nước mắm
– Các bạn băm tỏi cùng với ớt thật nhuyễn (hoặc xay bằng máy).
– Sử dụng chén để pha nước mắm, cho nước mắm ngon, nước sôi để nguội (ăn lạt thì các bạn thêm nước), đường và giấm vào rồi khuấy thật đều, khi đường tan hết là được. Sau đó tiếp tục lấy phần tỏi và ớt đã băm nhuyễn cho vào chung và trộn đều, khi tất cả hòa quyện vào với nhau và nêm nếm thấy vừa miệng là xong.