Cũng như nhiều nội tạng động vật, ăn gan heo khiến nhiều người nghi ngờ chỉ nạp thêm chất độc vào cơ thể vì gan là cơ quan giải độc nên tồn đọng nhiều chất độc hại.
Thực tế, các chất độc khi đi qua gan sẽ được cơ thể chuyển hóa, phân giải và đào thải qua phân và nước tiểu nên gan heo có thể ăn bình thường, nếu chế biến đúng cách sẽ rất tốt cho sức khỏe. khác gì nạp chất độc vào cơ thể nên tẩy chay món ngon này, trong khi thực tế, chỉ cần sử dụng đúng cách, rất có lợi cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của gan lợn
Gan heo có giá trị dinh dưỡng cao do giàu đạm, sắt, vitamin nhóm B, các enzym như men tiêu hóa, men giải độc, tốt cho người bị thiếu máu, mù màu, còi xương. Chưa hết, vitamin A có trong gan còn có tác dụng bổ mắt, nâng cao sức đề kháng, tăng trưởng và phát triển của trẻ. Y học hiện đại nghiên cứu cũng chỉ ra rằng trong 100g gan heo có 21,3g protein, 25mg sắt, 8700mcg vitamin A, vitamin B, D, axit folic, axit nicotic…
“Nó là thực phẩm rất tốt để điều trị và phòng ngừa bệnh thiếu máu. Đặc biệt, gan heo có hàm lượng vitamin A cao hơn nhiều lần so với các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa…”, chưa hết hàm lượng collagen. trong gan heo có thể làm chậm quá trình lão hóa da, cải thiện độ mịn màng và săn chắc của da. Mặt trái của gan heo và cách ăn gan heo an toàn
Tuy nhiên, dù có nhiều lợi ích như vậy nhưng gan lợn cũng có mặt trái là chứa nhiều cholesterol. Bên cạnh đó, nhiều nơi chăn nuôi lợn không tuân thủ nghiêm ngặt quy trình an toàn nên lợn chóng lớn, cho ăn nhiều thức ăn chứa nhiều chất độc hại, kim loại nặng…. “Vì là cơ quan chuyển hóa, giải độc của cơ thể nên gan cũng là nơi tập trung rất nhiều chất thải, đặc biệt là gan của những con heo bị bệnh, heo bị viêm gan, ung thư thì gan heo lại càng là nơi chứa nhiều chất cặn bã nhất. nhiều loại ký sinh trùng, thường là sán lá gan và nếu chế biến, nấu nướng không đảm bảo, chúng có thể xâm nhập vào cơ thể và gây ra các bệnh nguy hiểm. Do đó, người tiêu dùng nên chọn gan heo khỏe mạnh, nhẵn, bóng và không có màu sắc bất thường (quá sẫm, vàng, có đốm trắng hoặc vàng, v.v.).
Gan khi chế biến nên ngâm qua nước muối 10-30 phút, rửa sạch, rút hết máu, luộc kỹ để diệt vi khuẩn, ký sinh trùng trước khi sử dụng. Về vấn đề ăn bao nhiêu cũng phải lưu ý để cơ thể có khả năng đào thải độc tố tốt nhất. Với trẻ ăn dặm, bạn có thể cho 30 g gan vào mỗi bữa ăn. Nên cho trẻ ăn gan tuần 2 bữa vừa giúp giải độc, tăng vitamin A, tăng chiều cao, chống thiếu máu, cân bằng axit amin, bổ sung dưỡng chất. Người lớn mỗi tuần ăn 1 bữa gan rán sẽ rất tốt. Đối với phụ nữ mang thai cần tránh ăn gan và các sản phẩm từ gan vì gan giàu vitamin A có thể gây hại cho thai nhi, chỉ nên ăn 1 đến 2 lần/tháng.
Những người không nên ăn gan heo:
Người bị mỡ máu
Hàm lượng protein và chất béo trong gan heo rất đáng kể. Vì vậy, nếu người mỡ máu cao ăn gan lợn sẽ làm nồng độ mỡ trong máu tăng cao, làm bệnh trầm trọng hơn.
Người bị bệnh gan
Các tế bào gan không khỏe mạnh sẽ cản trở quá trình chuyển hóa chất độc và thức ăn trong khi gan heo rất giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng chất béo cao sẽ khiến gan khó chuyển hóa hơn. Điều nào hoàn toàn không tốt cho gan 1.
Người bị cao huyết áp
Bệnh thường do cholesterol trong máu cao nên cần có một chế độ ăn uống lành mạnh. Tránh thức ăn giàu đạm và chất béo. Vì vậy, người bị cao huyết áp thường phải kiêng nội tạng động vật (gan, ruột non, tim, cật,…) và kiêng chất béo, đường.
Bệnh nhân gút
Bệnh gút là bệnh rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến tăng axit uric trong máu. Hay còn gọi là bệnh do thừa chất đạm. Vì vậy, khi ăn các thực phẩm chứa nhiều purin như nội tạng động vật, trong đó có gan lợn (cứ 100 g gan lợn có 300 mg purin), người bị bệnh gút không nên ăn gan lợn.
